暮春初夏，莴苣正当时
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随着气温的升高，许多新鲜蔬菜大量上市，除了茼蒿、油菜等，还有一样蔬菜也成熟啦，那就是——莴苣。莴苣除了非常美味外，它还是一味很好的中药。
莴苣，味苦、甘，性凉，为菊科莴苣属植物莴苣的茎和叶。植物莴苣，全国各地均有栽培，赤有野生。具有利尿，通乳，清热解毒之功效。主治小便不利，尿血，乳汁不通，虫蛇咬伤，肿毒。莴苣还含有丰富的营养成分特别在叶中更高。
1、改善糖代谢
莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
2、肠通便
莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可以辅助治疗便秘，因此，有便秘的朋友不妨常食莴笋。
3、保护肝脏
莴笋提取物可抑制四氯化碳引起的血清天冬氨酸氨基转移酶、丙氨酸氨基转移酶活性升高有明显的抑制作用，可显著改善肝小叶脂肪性病变及细胞坏死。
4、利尿通乳
莴笋可入小肠经，有通淋利尿、通乳的功效。其钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
清炒莴笋
做法：先将莴苣去皮，改刀切成菱形；然后将姜蒜、红辣椒切好备用。然后将莴苣焯水后，锅里烧热，放入少许油，加入姜蒜，辣椒，炒香，然后加入莴苣，迅速翻炒，注意火候。然后加入盐等喜欢的调料，最后起锅前勾芡收汁。
凉拌莴笋丝
做法：先将莴苣去皮，改刀切成丝；然后将姜蒜、小米辣切好备用。然后将莴苣焯水后备用，锅里烧热，放入少许油，加入姜蒜，小米辣炒香，盛出放碗里开始调料汁，加入醋、生抽、盐、蚝油，最后将料汁倒入莴苣丝里搅拌均匀即可。